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來源︰發布日(ri)期︰2020-03-29 08:07:10
  本jiu)wang)訊︰生(sheng)活(huo)中(zhong),我(wo)們一向對“熱(re)”情有獨鐘(zhong)︰飯要趁熱(re)吃,水(shui)要趁熱(re)喝(he)。“多(duo)喝(he)re)人shui)”仿佛就(jiu)代表(biao)了shuo)源鶉俗詈hao)的關心。
 
  然而最近由10個國(guo)家的23位科學家yi)槌傻難芯客tuan)隊(dui)在醫學權威雜志《柳(liu)葉刀腫瘤學》上發表(biao)了一篇名為《Carcinogenicity of drinking coffee,mate,and very hot beverages》的文(wen)章,讓me)蠹葉ldquo;多(duo)喝(he)re)人shui)”產生(sheng)了質疑。
  文(wen)章稱,長(chang)期喝(he)太熱(re)的飲料(65℃及以上),可(ke)能會增(zeng)加(jia)人體罹患食管癌的風險,而與飲料本身的類(lei)型關聯(lian)不大。
 
  部分動(dong)物試驗證實,熱(re)飲也能夠(gou)增(zeng)加(jia)亞(ya)硝胺所致(zhi)食管腫瘤的發生(sheng)率。
 
  世(shi)界(jie)衛生(sheng)組織也將高于65℃的熱(re)飲列為2A級致(zhi)癌物(很可(ke)能致(zhi)癌),與瘧疾、無機鉛化合物同屬一類(lei),雖然對人致(zhi)癌證據(ju)有限,但(dan)對試驗動(dong)物致(zhi)癌證據(ju)確鑿。
  那麼(me),這種說法是(shi)否準(zhun)確呢?
 
  熱(re)飲會不會增(zeng)加(jia)癌癥風險?
  當我(wo)們喝(he)re)紉虺勻re)的食物時,65℃高溫足(zu)以使消(xiao)化道造成慢性損傷,引發食管粘膜炎zi)  俳huo)性氮生(sheng)成,合成亞(ya)硝胺。亞(ya)硝胺是(shi)已知的強(qiang)致(zhi)癌物,從而誘(you)發食管癌。
 
  另有研究表(biao)明(ming),組織損傷可(ke)能造成DNA損傷。DNA產生(sheng)的變化越大,發生(sheng)食管癌的風險就(jiu)越高。
 
  對于喜歡喝(he)re)炔cha)的人,茶(cha)中(zhong)的鞣(rou)質會在高溫受損的部位沉積,刺激受傷的上皮細胞組織,使慢性潰瘍經久不愈,從而導致(zhi)癌變。
 
  此外,長(chang)時間食用燙食還(huai)有可(ke)能引起食道裂孔疝(shan),即高溫使食管裂孔擴大,腹(fu)腔髒器(主要是(shi)胃(wei))通過(guo)膈食裂孔進入胸腔的一種疾病。
 
  適(shi)宜的進食溫度是(shi)多(duo)少(shao)?
 
  口腔和食道表(biao)面黏膜的溫度在36.5~37.2℃。
 
  專家建議(yi),適(shi)宜的進食溫度在10至40℃左右,能耐(nai)受的最高溫度在50~60℃左右,超過(guo)65℃便(bian)足(zu)以燙傷粘膜。
 
  如何判斷(duan)超過(guo)65℃?
 
  火鍋湯(tang)高達120℃、剛沏的茶(cha)水(shui)溫度在80至90℃、剛出鍋的餃(jiao)子、面條溫度約(yue)70至80℃、65℃的水(shui)只能抿一口……
 
  人體體溫約(yue)37℃,因此40℃的液體入口後是(shi)比(bi)較溫熱(re)的。
 
  如何預防食管癌的發生(sheng)?
 
  1.少(shao)喝(he)re)紉=ㄒyi)將燙食和熱(re)飲放(fang)置幾分鐘(zhong),待感覺溫熱(re)後再食用。
 
  2.戒煙戒酒(jiu)。研究表(biao)明(ming)吸煙和飲酒(jiu)是(shi)增(zeng)加(jia)食管癌患病風險的兩個因素。因此在日(ri)常生(sheng)活(huo)中(zhong)應盡量戒煙戒酒(jiu),減(jian)少(shao)對食道的刺激。
 
  3.減(jian)少(shao)亞(ya)硝胺及亞(ya)硝酸鹽(yan)的攝(she)入。亞(ya)硝酸鹽(yan)廣泛存(cun)在于食物中(zhong),尤其是(shi)腌制或燻制的肉(rou)類(lei)中(zhong)、咸菜、酸菜等(deng),因此要合理控制腌制食物的食用量。
 
  4.補充維生(sheng)素C。維生(sheng)素C能阻斷(duan)亞(ya)硝胺的合成,適(shi)量補充維生(sheng)素C能有效提高機體的免疫力(li)。
 
  5.保持良(liang)好(hao)的生(sheng)活(huo)習慣。
 
  本文(wen)專家︰張麗萍,中(zhong)國(guo)農業大學食品fang)蒲?胗 ?cheng)學院食品生(sheng)物技(ji)術專業碩(shuo)士研究ke)sheng)。
 
  本文(wen)審稿︰陳(chen)海旭博士,副研究員,解放(fang)軍總(zong)醫院南(nan)樓臨(lin)床部、老年(nian)疾病國(guo)家臨(lin)床醫學研究中(zhong)心、老年(nian)醫學研究所。
(來源︰he)嗣袢ri)報)

( 責任編輯︰李建新(xin) )  打印
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