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來源︰發布日期︰2020-03-30 02:41:22

  

  煮(zhu)粥應該怎麼(me)煮(zhu)更好?粥,雖然(ran)看似(si)簡單又清淡,但是若仔細烹飪,健康飲(yin)食(shi)也可以吸收一huan) 撓 Ryao)保證煮(zhu)粥時充分地保留其營養,在烹飪上就要(yao)有所講究了。今天我們就來探討一下怎麼(me)煮(zhu)粥更營養吧。

  粥是一種(zhong)營養又健康的食(shi)物,只用常溫小火慢煮(zhu)比(bi)較費時間,老人們則說用高壓鍋煮(zhu)粥營養會損失。到底(di)哪一種(zhong)煮(zhu)法營養價值更高,保健成分保留更多呢?

  高壓烹調和tong)Q古氳韉娜蟛鉅歟閡皇俏露雀擼 you)于壓力提(ti)高,沸點(dian)隨之提(ti)高,約在108-120℃之間;二是由(you)于壓力高,烹調速(su)度快(kuai),烹調時間縮短(duan)了2/3;三是密閉(bi),排(pai)氣之後,不再與外界空氣接觸,處在一huan) 惱嬋兆刺 /p>

  這三大特點(dian),使得(de)高壓烹調在保存營養素方面存在著(zhou)一huan) 撓攀啤/p>

  我們再來看食(shi)物,食(shi)物中(zhong)所含(han)的營養素有很多種(zhong),它們的“脾氣”都(du)不一樣。用來煮(zhu)粥的糧食(shi)和豆類中(zhong)主要(yao)含(han)有的礦物質、膳食(shi)縴(xian)維和蛋白質都(du)不怕煮(zhu),B族(zu)維生素和類黃酮等抗氧化成分的損失因溫度升高增加了,但同時又因煮(zhu)的時間縮短(duan)減少(shao)了,這樣總體的損失是接近(jin)的。如(ru)果再算上由(you)于高壓鍋密閉(bi)狀態下接觸氧氣減少(shao),氧化減少(shao),對于保留抗氧化成分zhi)淺S欣li)。

  如(ru)果想(xiang)更多地得(de)到雜糧粥當中(zhong)的防病、健身(shen)好me)Γ 黴 構磁氳髯詈謾<確獎悖 置(zhi)牢既不增加營養素的損失,又能(neng)更好地保留抗氧化成分。目前有電熱高壓鍋,把各種(zhong)原料(liao)和水(shui)加進去(qu),按動按鈕,就可以洗(xi)菜切菜了。等到菜肴上桌(zhuo)的時候,一鍋香噴(pen)噴(pen)的雜糧粥也做(zuo)好了。晚餐生活會變(bian)得(de)更愜意和更健康。

  煮(zhu)粥應該怎麼(me)煮(zhu)更好?在這個(ge)問(wen)題上,各人有著(zhou)不同的方法,傳統(tong)的說法是用小火慢慢煮(zhu),而如(ru)今有了高壓鍋,人們認為高壓鍋煮(zhu)出來的更有利(li)于健康飲(yin)食(shi)。本(ben)文就認為,高壓鍋煮(zhu)出來的粥更營養。


( 責任編輯︰曹琳 )  打印
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